Hinter den Kulissen: Das machen Rewe, Aldi, Lidl, Edeka und Co. mit dem nicht verkauften Brot - CHIP Online Deutschland

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Der Verkauf von Brot ist bei Aldi, Lidl, Edeka, Rewe und Co. ein fester Bestandteil des Angebots. Aber was machen die großen Supermarkt- und Discounter-Ketten eigentlich mit dem Brot, das nach Ladenschluss noch übrig ist? Wir haben bei den Bäckern nachgefragt und verraten Ihnen im Text die Antwort auf diese Frage.

Rund 90 Prozent der Bundesbürger essen tagtäglich Brot oder andere Backwaren. Für Aldi, Lidl, Edeka und Co. stellt Brot deshalb eine wichtige Einnahmequelle dar; die Supermärkte und Discounter bieten neben klassischen Bäckereien ebenfalls aufgebackene Teigteile an.

Für den kleinen Hunger zwischendurch gibt es oft auch Pizza, Croissants, Laugenstangen oder Vollkornbrötchen. Hinzu kommt außerdem häufig eine breite Auswahl an Broten, etwa Mehrkorn-, Weizen- oder Kartoffelmischbrot. Die Preise dafür sind besonders niedrig, da die Discounter und Supermärkte in großen Mengen produzieren oder eben produzieren lassen.

Doch was passiert nach Ladenschluss mit dem Brot, das nicht verkauft werden konnte?

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Aldi, Lidl, Edeka, Rewe & Co.: Discounter & Supermärkte beugen Verschwendung vor

Brot, das nach Ladenschluss übrig ist, findet bei Discountern wie Aldi oder Lidl auf verschiedene Weise eine weitere Verwendung. Foto: Uwe Anspach/dpa

Aldi, Lidl, Penny und Norma erklärten bei unserer Nachfrage im vergangenen Jahr, dass sie den Verkauf von Brotteilen in der Regel gut steuern können. So wissen Mitarbeiter wohl genau, wann sie für den Tag zum letzten Mal die Backöfen anschalten sollen.

"Für die frisch gebackenen Backwaren arbeitet daher jede Filiale mit einem sogenannten Backschema", schreibt zum Beispiel die Lidl-Presse. Dabei orientieren sich Mitarbeiter an der Nachfrage. Je weniger Produkte im Laufe des Tages verkauft wurden, umso weniger wird gebacken.

"Sowohl in unseren Filialen mit Backautomat als auch in unseren Backwelt-Filialen mit manuellem Backsystem kommt eine IT-Unterstützung zum Einsatz, welche die erwarteten Abverkäufe berechnet und so unsere Mitarbeiter beim bedarfsgerechten Backen unterstützt.", so die Lidl-Pressestelle gegenüber CHIP.

Auch Norma beispielsweise betonte, dass durch Maßnahmen wie filialgenaue Bedarfsermittlung und Kundenbefragung nur "geringe Warenüberhänge" erreicht werden.

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Auch beim Brot steht der Preis im Fokus

Brotteile, die vor Ladenschluss nicht verkauft wurden, werden den Kunden am Folgetag zum reduzierten Preis angeboten. Die Brotprodukte sind gut gekennzeichnet, merkte der Rewe-Discounter Penny an.

Auch Aldi Süd, Aldi Nord, Norma, Lidl, Rewe oder Edeka arbeiten nach diesem Schema. Kunden bekommen dabei Preisabschläge von bis zu 30 Prozent. "Das Angebot wird sehr gut angenommen", schrieb Rewe. Verpackte Backwaren kommen bei allen angefragten Discountern und Supermärkten auch sozialen Einrichtungen und Trägern zugute. Dazu zählen etwa die Tafeln oder Foodsharing.

"Backwaren, die nicht mehr verkaufsfähig sind und nicht mehr gespendet werden können, geben wir an weiterverarbeitende Betriebe ab. Diese verwenden sie unter anderem zur Herstellung von Tierfuttermittel", erklärte uns ein Pressesprecher von Lidl. Auch zur Herstellung von Rohbiogas und Biomethan werden die Überreste in Biogasanlagen genutzt. Edeka verarbeitet wiederum das Brot auch zu Paniermehl.

July 19, 2020 at 12:45PM
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Der Verkauf

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